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品品好:讓青島面條全國飄香

發布日期:2019-03-26 作者: 點擊:

品品好:讓青島面條全國飄香

糧油店批發

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品品好:讓青島面條全國飄香

青島品品好糧油集團以創新突破“粉強面弱”的傳統局面

青島晚報3月25日(記者李沛)在博大精深的面食文化中,掛面一直是平淡的存在。也許你會被意大利面的堅韌而吸引,也許你會被烏冬面的爽滑而打動,也許你還會被蘭州拉面的筋道所驚艷,卻很難記住掛面的味道。但這一現象正在慢慢改變。青島品品好糧油集團通過不斷創新,在掛面的口感上做出改變,逐步改變著掛面在人們心目中的固有印象,讓青島生產的面條在全國飄香。

糧油加工企業進軍高端掛面

作為國內重要糧食產區,山東有著為數眾多的糧食加工企業。數據顯示,2018年1-9月山東糧食深加工產量1373萬噸、小麥粉1226萬噸,均居全國一位。盡管糧食加工企業眾多,但青島糧食加工產業也存在著“粉強面弱”的局面。即主要生產面粉,但在經濟附加值較高的面食類產品方面仍然缺席。自2012年開始,品品好開始在面食領域進行深入探索。做面條容易,但想要在掛面這一品類上做出特色卻并不容易,由于市面上掛面味道相差無幾,長期以來,掛面在人們心目中已經形成了刻板印象。同時,掛面還要與在市面上各類面館、面食店競爭,想要在掛面上進行突破談何容易,品品好研發團隊因此開始了探索之路。曾經參與了研發的品品好工作人員張崇山給記者講了一個故事,公司研發人員在歐洲品嘗了意大利面后受到啟發,新的掛面產品能否擁有像意大利面一樣有韌性的口感,與此同時,還能集合烏冬面的爽滑。與市面上各類面館相比,口感一直是掛面產品的“痛點”,由于各類掛面在口感上并無太大差異,因此掛面逐漸在各類面條的競爭中喪失了優勢。在面條研發之初,團隊就確定了研發目標,要打造一款全新口感的掛面,讓掛面煮出來的口感如同鮮面。

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嘗遍全球小麥確定原材料

做面條容易,但想要把掛面制作成口感與新鮮面條相似卻很難,青島品品好食品發展有限公司技術總監馬智剛帶團隊開始了漫長的研發之路。想要面條口感好,小麥粉的選用是關鍵,例如意大利面,選用的就是硬度較高的高筋面粉,其制作出來的面條才會久煮不爛。馬智剛和同事幾乎尋遍了市面上所有種類的小麥粉,買回來后便拿到實驗室進行測試。食品的研發單調而枯燥,需要進行成百上千次的反復試驗。團隊確定選用來自澳大利亞的亞白麥。馬智剛介紹,白麥占澳洲總體小麥產量5%,小麥產地光照強小麥蛋白質含量、筋度較高面條口感筋道細膩爽滑好吃有回味。

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品品好糧油批發加盟

選好小麥只是一步。面粉研磨的精度、水與面粉的比例,這些在掛面的生產中都十分有講究,也關乎著掛面的質量。在品品好研發部門的實驗室里,除了常規的檢測儀器外,其中一個角落被布置成廚房的模樣,桌面上擺放著鍋碗瓢盆、電磁爐等廚房用具,這里也是產品研發的核心之一,每確定了一款產品的配比后,都要在這里進行的口感檢驗。馬智剛已經記不清嘗試過多少次面條,盡管已經產生了“味覺疲勞”,但當吃到煮出來如同鮮面的掛面時,馬智剛還是掩飾不住內心的激動。

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傳統工廠里來了機器人

配方研發成功后,大批量的生產成為了難題。新產品相較于原來的掛面有著更加復雜的加工工藝,傳統的生產機器已經無法滿足新產品的生產。品品好專門針對新產品重新設計了一套全自動化的生產設備。品品好生產部門負責人秦明帶記者來到了品品好的掛面生產加工車間。兩臺掛面生產設備并列擺放著,其中一臺更為小巧、設計更加復雜的就是專為新產品研發的自動化生產設備。在原有設備產品功能的基礎上還增加了計量、包裝、檢驗、成品等功能,完全實現了自動化生產。以包裝為例,傳統的掛面在包裝上較為簡單,但品品好研發的新掛面在包裝內部就將面條分為了五等分,由專門的機械手對面條進行抓取,每形成五小捆面條后進行成袋包裝。全新的包裝設計更加貼合消費者平時的飲食習慣。秦明介紹,這套設備是專門針對新產品設計研發,公司生產部門與設備生產商經過了很長時間的溝通和交流,形成了適合生產的設備。

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掛面賣出意大利面價格

有了好產品,還要有讓人記得住的名字,這款產品被命名為“如同鮮面”,希望以產品的賣點打動消費者。而在定價方面,“如同鮮面”從一開始就定位中高端市場,一袋500g的掛面售價達到15元,該價格與市面上意大利面的價格相差無幾。市場的反饋就是好的檢驗,“如同鮮面”投向市場后,立刻受到了市場的歡迎。令馬智剛感到興奮的是,不少經銷商向他反映,很多初次購買了如同鮮面的消費者都成為了這款產品的回頭客,該產品的復購率達到70%,這也說明掛面的口感吸引了大批消費者。隨后,如同鮮面又推出了一系列不同口味的掛面,例如芹菜、西紅柿、抹茶、蕎麥等不同味道。并且乘勝追擊推出了與“如同鮮面”具有相似口感的“奶奶說”系列掛面,收到了良好的市場反饋。通過一款新產品的研發,為品品好的掛面系列產品打開了一扇新的大門,原本普通的掛面開始沖擊中高端食品領域。如今,馬智剛帶團隊又開始研發一款全新的掛面產品,畢業于鄭州糧食學院的馬智剛對掛面的研發頗有心得,希望下一個產品能像“如同鮮面”一樣獲得市場的好評。

青島晚報/掌上青島/青網 記者 李沛

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 記者手記:傳統產業如何重獲新生

    掛面是人們生活中普通得不能再普通的食品。在意大利面、蘭州拉面、油潑面等特色地域面食以及各類方便面的沖擊下,掛面似乎有些“黯然失色”。但品品好卻通過博采眾長、自主研發,在掛面市場上探索出了一條新路。演繹了傳統產業如何在自身基礎上進行轉型升級的典型樣本。記者采訪了解到,品品好不僅在掛面領域取得不俗的成績,在公司的主業食用油、面粉等產品領域同樣不斷進行創新,例如針對當前家庭烘焙市場的發展,研發出了家用油條預拌粉、蛋糕預拌粉、巧克力蛋糕預拌粉,消費者在家也能輕松制作面包、蛋糕等美食。而在食用油領域,創新性地研發了56濾系列花生油、清香不膩系列玉米油等產品。近年來,不少傳統產業面臨著產能過剩、增長放緩的壓力,但品品好為傳統企業的突圍提供了全新的樣本。盡管困難不少,但更應該看到的是,在當前消費升級的大背景下,傳統食品企業面臨著很大的發展機遇,品品好針對原先的掛面產品進行創新,生產出符合消費者需求的掛面產品,不斷提升產品的附加值,為傳統企業的轉型升級發展探索出了一條新路。

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